京都ラーメン
京都ラーメン（きょうとラーメン）とは、日本の京都府（主に京都市以南）で販売され食べられているラーメンを雑誌や書籍で紹介する場合に用いられる総称。もしくは、主に京都以外で販売され食べられている京都をイメージして作り出された京風ラーメン。両者は明確に区別される。また、最近では、京都発祥ではない京都風ラーメンも存在する。
京都のラーメン事情
概要
味付けは濃厚で、ボリュームがあるラーメンが主流である。
麺は、細めのストレート角麺で、比較的柔らかめに茹でる店が多い（スープに絡みやすいからと言われる）。
具材は、メンマ（シナチク）、叉焼（焼豚）、モヤシ、ネギが基本形とされる。ネギは、京野菜である甘味の強い九条ネギを多めに盛る。ただ、最近はコストダウンのためか、他の青ネギで代用する店も多い。
スープ
スープに関しては大きく分けて3つの系統がある。
あっさり系。
豚骨、豚肉をベースにした、清湯スープ。ただし、京都以外で言うところの「あっさり系」とは異なる（通常、あっさり系ラーメンとは中華料理店などで出される汎用鶏ガラスープを使った、いわゆる中華そば、もしくは鶏ガラ+魚介系の東京風ラーメンを指す）。京都のラーメン店のなかでも、元祖的存在である新福菜館が、このスープを採用している。その他、第一旭、ラーメン藤、大栄、萬福などがこの系統に属する。後述のように、語源は、天下一品の（あっさり）から来ているのだが、天下一品の（あっさり）は鶏ガラスープのため、現在はこのカテゴリーに含めない場合が多い（京都では、中華料理店などで出される汎用鶏ガラスープを使ったラーメンに関しては、「中華そば」と呼ぶことが多く、一般のラーメンとは別物扱いする傾向がある）。
背脂醤油系
甘みの強い鶏ガラスープに背脂を載せたもの。ますたにが元祖とされる。その他、ほそかわ、来来亭、杉千代などがこの系統に属する。
こってり系。
鶏ガラがドロドロになるまで煮込んで作る、とろみの強い白湯スープ。元祖は、今は亡き山科の東洋とする説が有力だが、京都駅近くで営業していた屋台御池ラーメン（現在の御池ラーメンさまたとは別の店）とする説もあり、はっきりしない。名門、悟空、天天有などがこの系統に属する。また、天下一品（こってり）はこの系統の発展系と考えられる。
あっさり系、こってり系の呼称については、天下一品が自店の鶏ガラ白湯をこってり、鶏ガラ清湯をあっさりとメニューに記載したことから始まる。現在では、鶏ガラに限らず清湯系をあっさり、白湯系をこってりと呼ぶのが京都では一般的である。また、背脂醤油系もこってりと呼ぶ人が多い。
何れの系統も昆布（あるいは化学調味料）や野菜などを副材料として加える場合が多いが、魚介出汁を使う店はほとんど無い。
これは京都が地理的な条件により、昔から生鮮海産物を食べる習慣があまりなく、海産物の生臭さに非常に敏感なためとも言われている。味付けは、何れも醤油が主流だが、最近は塩を売りにする店も増えている。他地域では一般的な、味噌を売りにする店はほとんどない（味噌ラーメンがメニューにあるラーメン店は少なくないが、通常は添え物的な扱いである）。これに関しては、京都がもともと、いわゆる「味噌文化圏」ではないためではないか、といわれている。その他、これら以外のスープを提供する店も存在するが、数は少ない。
他
2007年2月現在、京都でのラーメンの並は600円前後。650円を超えると高いといわれる。
顧客集中地の競合店密度の高さや保守傾向（固定客だけでなく流動客にも根強く見受けられる贔屓性向とも言い替えられる）から、相当な個性を全面に出すか、逆に価格面で勝負を挑まざるをえないことになる。そのため他府県のラーメン店が京都に進出した際に事情を把握せず価格設定し、客が付かず閉店した例も少なくなく、政令指定都市を核に構える人口の割に、シビアといえる（京都における、この種の傾向は、ラーメンだけではなく多岐の商品、サービスに渡る）。
